正答5
解説
正解は5です。
カルシウムと鉄の吸収を促進・阻害する食事因子を問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× カルシウムの吸収は、脂肪によって促進されません。
脂肪を過剰にとると、脂肪酸とカルシウムが不溶性の塩をつくり、吸収がむしろ妨げられます。
2：× カルシウムの吸収は、リンによって促進されるのではなく阻害されます。
リンを過剰にとると、リン酸カルシウムとなって吸収されにくくなります。
3：× カルシウムの吸収は、フィチン酸によって促進されるのではなく阻害されます。
穀類や豆類に含まれるフィチン酸は、カルシウムと結合して不溶性の塩をつくります。
4：× ビタミンCが吸収を促進するのは、ヘム鉄ではなく非ヘム鉄です。
ビタミンCは3価の非ヘム鉄を吸収されやすい2価に還元し、ヘム鉄は他の食品成分の影響をほとんど受けずに吸収されます。
5：○ 非ヘム鉄の吸収は、動物性たんぱく質により促進します。
肉や魚のたんぱく質は、非ヘム鉄の吸収を高めることが知られています。
【ポイント】
カルシウムの吸収は、ビタミンD、乳糖、CPP（カゼインホスホペプチド）で促進され、シュウ酸、フィチン酸、過剰なリンで阻害されます。
非ヘム鉄の吸収はビタミンCや動物性たんぱく質で促進され、タンニンやフィチン酸で阻害されます。