正答2
解説
正解は2です。
個別対応の方法によって、調理工程が増えるものと、盛付けや提供の工夫だけで済むものがあります。
【選択肢別解説】
1：× 飯の大盛り・中盛り・小盛りは、盛り付ける量を変えるだけです。
調理工程は増えません。
2：○ 白米と雑穀米を選べるようにすると、2種類の飯を別々に炊く必要があります。
炊飯の工程が増えるので、最も適当です。
3：× シチューのスモールサイズは、同じ料理を少なく盛り付けるだけです。
調理工程は増えません。
4：× 汁物を付けるか付けないかは、提供の有無を変えるだけです。
調理工程は増えません。
5：× 市販のノンオイルドレッシングを置くのは、既製品を用意するだけです。
調理工程は増えません。
【ポイント】
個別対応では、作業量や費用への影響も考えて方法を選びます。
盛付量の調整や選択式の付加は、調理工程を増やさずにできる工夫です。