正答2
解説
正解は2です。
主な細菌性食中毒の原因菌について、毒素・性質・原因食品・潜伏期間を問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× 黄色ブドウ球菌が産生するのは、耐熱性のエンテロトキシンです。
ベロ毒素を産生するのは、腸管出血性大腸菌です。
2：○ ボツリヌス菌は、酸素があると増殖できない偏性嫌気性菌です。
そのため、缶詰・びん詰・真空包装食品など酸素の少ない環境で増殖し、神経毒を産生します。
3：× カンピロバクター食中毒は、主に生や加熱不十分な鶏肉で発生します。
煮込み料理など大量調理後の放置で発生しやすいのは、ウエルシュ菌です。
4：× 腸管出血性大腸菌の潜伏期間は、3〜8時間ではなく3〜8日程度です。
3時間前後で発症するのは、毒素型の黄色ブドウ球菌などです。
5：× わが国のセレウス菌食中毒は、下痢型ではなく嘔吐型が大部分を占めます。
嘔吐型は、チャーハンやピラフなど米飯類で多く発生します。
【ポイント】
ウエルシュ菌も偏性嫌気性菌で、カレーやシチューの大量調理で発生します。
潜伏期間は、毒素型が短く、感染型が長い傾向にあります。