口内炎を繰り返す患者である。
ビタミン B 2欠乏が疑われ、医師より栄養食事指導の依頼があった。
ビタミン B 2を多く含む食品・料理である。
最も適当なのはどれか。
1つ選べ。
正答5
解説
正解は5です。
ビタミンB2（リボフラビン）が欠乏すると、口内炎・口角炎・舌炎などが起こります。
ビタミンB2は乳類・卵類・レバーなどに多く、野菜や果物、いも類には少ない栄養素です。
【選択肢別解説】
1：× じゃがいもはビタミンCやカリウムの供給源ですが、ビタミンB2はわずかしか含まれません。
ビタミンB2の供給源としては不適当です。
2：× 調整豆乳は大豆由来の飲料ですが、ビタミンB2の含有量は牛乳に比べてかなり少ないです。
同じ量の牛乳と比べると供給源として劣ります。
3：× キャベツはビタミンCやビタミンKの供給源ですが、ビタミンB2は少ない野菜です。
油でいためてもビタミンB2の量はほとんど増えません。
4：× キウイフルーツはビタミンCの多い果物ですが、ビタミンB2は少量です。
ビタミンB2の供給源としては不適当です。
5：○ 牛乳は100 g あたり約0.15 mg のビタミンB2を含み、1杯200 g で約0.3 mg を摂取できます。
選択肢の中で最も多くのビタミンB2を含むので適当です。
【ポイント】
ビタミンB2は乳製品・卵・レバー・うなぎ・納豆に多い水溶性ビタミンです。
光に弱いので、牛乳などは遮光して保存します。