正答3
解説
正解は3です。
食品構成表は、給与栄養目標量を満たすために、どの食品群をどれだけ使えばよいかを示した表です。
献立を作成する際の目安として用います。
【選択肢別解説】
1：× 使用頻度の高い食品を示したものではありません。
食品群ごとの使用量の目安を示したものです。
2：× 実施献立の食品使用量を集計した結果は、食品群別の使用実績（荷重平均）です。
食品構成表は実績ではなく、計画段階で示す目安です。
3：○ 食品構成表は、一定期間の1人1日当たりの提供量の目安を、食品群別に示したものです。
献立作成時にこれを目安にすると、給与栄養目標量を満たしやすくなります。
4：× 100 g 当たりのエネルギーや栄養素の量を食品群別に示したものは、食品群別荷重平均成分表です。
食品構成表とは異なります。
5：× 利用者の食形態の基準を示したものは、食種や嚥下調整食の分類などです。
食品構成表ではありません。
【ポイント】
食品群別荷重平均成分表を用いて食品構成表を作り、それを目安に献立を作成するという流れで覚えます。
食品構成表は、施設の利用者や食材の使用実績に合わせて作成します。