正答1
解説
正解は1です。
この問題は誤っているものを選ぶので、○が答え（誤った記述）です。
食品加工に利用される酵素と、その作用・用途の組合せを問う問題です。
【選択肢別解説】
1：○ この記述は誤りです。
果汁の濁りの主な原因はペクチンであり、果汁の清澄化に主に用いられるのはペクチナーゼです。
アミラーゼはでん粉を分解する酵素で、水あめやぶどう糖の製造などに用いられます。
2：× この記述は正しいです。
ナリンギナーゼは、夏みかんなどかんきつ類の苦味成分ナリンギンを分解し、苦味を除くのに用いられます。
3：× この記述は正しいです。
レンニン（キモシン）はκ-カゼインを分解して牛乳を凝固させるため、チーズの製造に用いられます。
4：× この記述は正しいです。
トランスグルタミナーゼは、たんぱく質どうしを結合させる酵素で、成型肉や練り製品の製造に用いられます。
5：× この記述は正しいです。
インベルターゼは、ショ糖をぶどう糖と果糖に加水分解し、転化糖の製造に用いられます。
【ポイント】
「果汁の清澄化＝ペクチナーゼ」「苦味除去＝ナリンギナーゼ」「チーズ＝レンニン」「転化糖＝インベルターゼ」の組合せで覚えましょう。