正答3
解説
正解は3です。
電子レンジは、マイクロ波によって食品中の水分子を振動させ、食品自体を発熱させる加熱方法です。
【選択肢別解説】
1：× アルミ箔などの金属はマイクロ波を反射します。
中の食品が加熱されにくく、火花が出ることもあるため、アルミ箔で包んだ食品の加熱には適していません。
2：× 電子レンジでは食品の内部から発熱し、表面の温度が高くなりにくいです。
また水分が蒸発して表面が冷えるため、焦げ色は付きにくいです。
3：○ マイクロ波は主に水分子に吸収されて熱に変わります。
そのため、加熱速度は食品の水分量や重量に依存します。
4：× さつまいもの甘味は、加熱中にβ-アミラーゼがでん粉を麦芽糖に分解することで生じます。
電子レンジでは温度が急速に上がって酵素が早く失活するため、ゆっくり加熱する蒸し加熱の方が甘味は強くなります。
5：× 電子レンジは加熱時間が短いため、ビタミンCの損失は比較的少ないです。
長時間加熱するオーブン加熱よりも、損失しにくいです。
【ポイント】
電子レンジの特徴は「短時間加熱」「水分の蒸発が多い」「焦げ色が付かない」です。
さつまいもを甘くするには、β-アミラーゼが働く温度帯（60～70℃前後）をゆっくり通過させることがポイントです。