正答3
解説
正解は3です。
図では、栄養管理部長（管理栄養士）の下に栄養課長と給食課長が並び、それぞれに主任と管理栄養士が配置されています。
給食業務は外部の給食受託会社（K病院事業所）が担い、その中に管理栄養士・栄養士・調理師・調理員がいます。
受託会社は点線で囲まれ、病院の組織とは別の組織として描かれています。
【選択肢別解説】
1：× 栄養管理部全体の長期的な運営方針の策定は、最上位にいる栄養管理部長の役割です。
2：× 栄養課の業務を統括するのは栄養課長です。
給食課長と栄養課長は同列の別部署です。
3：○ 給食課長は、給食課の責任者として、課の業務目標を策定します。
中間管理者として、部の方針を自分の課の目標に具体化する役割を担います。
4：× 受託会社の従業員の人事管理は、受託会社が自ら行います。
病院側が受託会社の従業員に直接指示や人事管理を行うことはできません。
5：× 入院患者の栄養状態の評価は、臨床栄養業務を担う栄養課の業務です。
【ポイント】
組織図では、上位者は全体方針、中間管理者は自部署の目標と統括を担います。
委託先の従業員の管理は受託会社が行うことも押さえましょう。