2026年度 管理栄養士国家試験 問169

解説

正解は2です。 大量調理施設衛生管理マニュアルでは、使用水の検査や施設の清掃、機械の洗浄、ねずみ・害虫の駆除について、実施頻度が定められています。 【選択肢別解説】 1：× 貯水槽の水を使う場合、遊離残留塩素濃度は始業前と調理作業終了後の1日2回、毎日検査して記録します。 1日1回では不十分です。 2：○ 床面（排水溝を含む）は、1日に1回以上清掃します。 3：× 床面から1 mまでの内壁や手指の触れる場所も、1日に1回以上清掃します。 週に1回では不十分です。 4：× 野菜切さい機などの調理機械は、最低1日1回以上、分解して洗浄・殺菌し、乾燥させます。 週に1回では不十分です。 5：× ねずみや害虫の駆除は、半年に1回以上実施します。 発生を確認したときはその都度駆除します。 年に1回では不十分です。 【ポイント】 床面と床から1 mまでの内壁は1日1回以上、天井と1 m以上の内壁は1月に1回以上清掃します。 ねずみ・害虫は、巡回点検が月1回以上、駆除が半年に1回以上です。